常見(jiàn)問(wèn)題
有一些方面的區(qū)別，手工的不工整，而
面筋切割機(jī)切出來(lái)的很工整，但蘇州井藍(lán)廠家小編反而認(rèn)為人工做的話更有人情味。
面筋切割機(jī)是把傳統(tǒng)手工藝技術(shù)的人工方式用機(jī)器來(lái)替代的一種機(jī)械，是適應(yīng)時(shí)代進(jìn)步發(fā)展的產(chǎn)物，它明顯改善了傳統(tǒng)人工低效率的缺點(diǎn)，使得生產(chǎn)廠家能很大程度內(nèi)降低成本，節(jié)省人工成本，取而代之的是機(jī)器的磨損、維修、容電費(fèi)等。
烤面筋的生產(chǎn)制作流程
1.將高筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分開(kāi)成一個(gè)個(gè)大約有雞蛋大小的小面團(tuán)。
2.把面團(tuán)揉成細(xì)條形狀之后，把面筋的其中一端夾起來(lái)，放在筷子的中間，然后繞著筷子來(lái)進(jìn)行纏繞面筋，一直到整條面筋纏完為止?；蛘咭部梢园衙鎴F(tuán)揉成細(xì)條形狀之后，再插入長(zhǎng)的竹簽或者筷子，然后用工具來(lái)切成螺旋形狀狀。
3.鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)之后再把面團(tuán)放入開(kāi)始煮。整個(gè)煮的過(guò)程當(dāng)中，得不斷的進(jìn)行攪拌，一直等到面團(tuán)能全部浮起來(lái)之后馬上撈出，泡在冷水中即可。
4.把已經(jīng)串好面筋的長(zhǎng)竹簽或者長(zhǎng)筷子，放到炭火之上或者放入烤箱之內(nèi)開(kāi)始烘烤，并且要在面筋上撒辣椒粉末還有孜然粉末等調(diào)料，等烤到顏色變成金黃就可以吃了。
面筋的營(yíng)養(yǎng)成分
面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，明顯是高于豬瘦肉、雞肉和很多豆制品的，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有Ca，F(xiàn)e，P，K等很多種微量元素的成分。
面筋的分類
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，添加4.0～5.8斤面粉，然后加少許鹽。大概攪拌7到8min，之后把面團(tuán)取出來(lái)，并把它切成許多小塊制成小球的形狀，把面球放到為90～100攝氏度的油鍋里，炸3～5分鐘，等到面球的外表層形成一層破皮之后撈出，然后再放到130～240攝氏度油鍋里，大約炸10分鐘再出鍋就可以了。
(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，之后放到水鍋里，使用蒸汽進(jìn)行加熱，使蒸汽保持100℃左右，加熱大概30分鐘，就可以做出水面筋。
(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，要求厚度大概是2～3cm，持續(xù)半小時(shí)，就變成烤麩?！〕诉@些以外，其他還可以做出面筋腸，皮面筋，絲面筋，面筋麻花等。
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