洗面筋機(jī)、洗面機(jī)、面筋機(jī)之間有什么關(guān)系？
文章出處：公司新聞 閱讀量： 發(fā)表時(shí)間：2021-11-11 16:54
公司新聞
市面上由于各地的習(xí)俗叫法不同，常常把洗面筋機(jī)、洗面機(jī)以及面筋機(jī)的概念混為一談，其實(shí)嚴(yán)格意義上說(shuō)，要分清楚三者的關(guān)系或者區(qū)別，井藍(lán)小編建議首先要弄清楚面筋的概念。
通俗一點(diǎn)講，一般我們?cè)谑忻嫔辖?jīng)常見(jiàn)到帶孔孔的面筋和不帶孔面筋。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。面對(duì)市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)面筋的喜愛(ài)，人工制作遠(yuǎn)遠(yuǎn)地滿足不了市場(chǎng)的需求缺口，專業(yè)的食品級(jí)不銹鋼洗面機(jī)能夠替代人工，洗出更精良更高效的面筋。
油面筋是用手漿洗好的面筋團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。
將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。水面筋通常沒(méi)有孔，彈性大耐嚼。如市場(chǎng)上經(jīng)常看到的面筋卷烤面筋就是水面筋成型后的樣子。
有孔面筋學(xué)名烤麩，將洗面筋機(jī)洗出來(lái)的面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。如開(kāi)封名吃四味菜，上海名吃里的四喜烤麩，紅燒烤麩，香菇烤麩，五香烤麩，以及各種燉菜面筋，麻辣香鍋用面筋、烤菜店用面筋、火鍋店用面筋、關(guān)東煮用面筋、里面的主要食材就是有孔面筋（烤麩），麻醬拌面筋，米皮用面筋、涼皮用面筋、搟面皮用面筋、這些名吃小吃特色菜等的輔料都是這種孔孔面筋（烤麩）……
據(jù)井藍(lán)小編了解，洗面筋機(jī)、洗面機(jī)、面筋機(jī)其實(shí)都是一種把面粉洗出面筋的設(shè)備，不同的地域，不同的客戶習(xí)慣，叫法不同，其都是主要有機(jī)架、減速器、，洗面桶組成，在減速器的作用下可均勻攪拌，對(duì)面團(tuán)形成揉搓擠壓；同時(shí)帶動(dòng)水運(yùn)動(dòng)，因此把面團(tuán)表面的淀粉沖洗下來(lái)，面團(tuán)不斷運(yùn)動(dòng)，形狀不斷變化，周而復(fù)始把整個(gè)面團(tuán)的淀粉沖洗下來(lái)，從而分離出面筋。
